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胭脂蟲(chóng)紅含有紅色著(zhù)色成分胭脂蟲(chóng)紅酸，來(lái)源于胭脂蟲(chóng)的雌蟲(chóng)，通過(guò)破碎、堿性提取、過(guò)濾、螯合、干燥、包埋等方法得到的天然色素。胭脂蟲(chóng)紅從古代開(kāi)始便用于食品著(zhù)色。 它是一種蒽醌類(lèi)天然色素，與其他天然色素不同，其理化性質(zhì)非常穩定，具有很好的光、熱穩定性，被視作為最安全的天然色素。 胭脂蟲(chóng)紅的顏色可根據不同的型號呈現從黃色到紫紅色不同的色調， 能應用于較寬泛的PH值內，適合多種行業(yè)及不同的加工條件。
來(lái)源于棕櫚樹(shù)的果實(shí)油椰果，從油椰果提取的是α、β和γ胡蘿卜素的混合物，是混合類(lèi)胡蘿卜素最豐富的天然來(lái)源。 天然胡蘿卜素呈現黃色中略帶橙色的色調，具有很好的耐光、PH值和耐熱穩定性。
β-胡蘿卜素其本身的顏色因濃度及工藝的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系。 β-胡蘿卜素對熱、光、PH都有很好的耐受性。
辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅色色素。 辣椒紅主要呈現從橙色到橙紅色的色調，具有耐光、耐熱和PH值的穩定性。該色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，而且著(zhù)色力強，保色效果好。
甜菜紅亦稱(chēng)甜菜根紅，是以食用紅甜菜為原料制得的天然色素。 甜菜紅呈現紅色到紫紅色的色調，有很好的PH穩定性。在GB2760中是不限制使用范圍和使用量的天然色素。
來(lái)源為姜科植物姜黃的根莖，是一種喜好陽(yáng)光，生命力旺盛的熱帶植物。高溫多濕是栽重姜黃的得天獨厚環(huán)境。 姜黃呈現略帶綠色調的黃色，其主要著(zhù)色成分為姜黃素，具有很好的耐熱性和PH耐受性。
來(lái)源于紅木樹(shù)的種子，經(jīng)萃取所得，分為紅木素（油溶性）和降紅木素（水溶性）2種規格。 胭脂樹(shù)橙主要呈現從橙黃色到橙色色調，具有很好的耐熱穩定性。
梔子黃屬類(lèi)胡蘿卜素系列，是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類(lèi)胡蘿卜類(lèi)色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。 梔子黃對蛋白質(zhì)和淀粉染著(zhù)效果較好。在中性或偏堿性條件下梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時(shí)耐熱性、耐光性較差易褐變。
葉綠素銅鈉鹽是以蠶沙或者富含葉綠素的天然植物為原料，將提取的葉綠素，經(jīng)過(guò)皂化、銅化等反應，并經(jīng)過(guò)精制而成。 葉綠素銅鈉鹽主要呈現從淡綠色到墨綠色的色調，具有較好的耐光和耐熱穩定性。
藻藍是一種從螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素。 藻藍其成分為藻藍素和藻藍蛋白，本身是豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)其氨基酸組成齊全。 藻藍主要呈現蔚藍色的色調，有很好的熱穩定性。
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