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是一種熱不可逆的膠體。提高肉制品的凍融穩定性和熱穩定性，延長(cháng)加熱殺菌時(shí)間，從而有效延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少肉制品加工過(guò)程中的損失，提高出品率。 1、熱穩定性：可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩定性。 2、耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會(huì )因冷凍 — 解凍而發(fā)生變化故也能被利用在冷凍食品等。
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