藻藍是一種從螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素。 藻藍其成分為藻藍素和藻藍蛋白,本身是豐富的蛋白質(zhì),同時(shí)其氨基酸組成齊全。 藻藍主要呈現蔚藍色的色調,有很好的熱穩定性。
梔子藍是梔子黃色素再經(jīng)食品酶處理而得的。 梔子藍不同型號的產(chǎn)品色調和PH耐受性不同,耐酸品種PH耐受下限可達PH2.5不沉淀。
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